Варенье из арбузных корок

Для сиропа – 1900 г сахара на 1 литр воды;
на 1 кг корок – 3 г лимонной кислоты,
1 г ванилина
Для варенья рекомендуется отбирать толстокорые арбузы. Их моют,
отделяют от мякоти, режут на ломтики, срезают наружную зеленую
кожуру.
Корки моют, разрезают на кубики и на 5 – 6 минут опускают в
горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (Ок. 2 г на
литр). После этого корки опять минут на пять погружают в
холодную воду. На следующем этапе корки заливают сахарным
сиропом, доводят до кипения и варят до осветления.
После того, как цукаты настоятся в сиропе, их снова доводят до
кипения и снова выдерживают 6 – 8 часов. Потом добавляют
оставшийся сироп и лимонную кислоту и опять кипятят 5 – 10
минут. После того как варенье в третий раз отстоится, его
окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин.