ЯЗЫК ТУШЕНЫЙ

Ингредиенты:
300 г языка, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 небольшая мор-ковь, кусочек корня сельдерея, 1 ч. ложка муки, 30 г томатного сока, уксус, черный молотый перец, лавровый лист, 200 г картофельного пюре, 100 пюре из шпината, соль.

Подготовленный язык обжарить с обеих сторон в кипящем масле и вынуть. Туда же положить мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпать их мукой и поджарить. Овощи соединить с томатным соком, уксусом, положить язык, залить все бульоном, посолить по вкусу, приправить черным перцем, лавровым листом и тушить на слабом огне. Готовый язык вынуть, нарезать тонкими ломтиками, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым. На гарнир подать картофельное пюре и пюре из шпината.