ЗАЛИВНАЯ РЫБА С ГАРНИРОМ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 6 яиц, 10мелкихмаринованныхогурчиков, 1 банка консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, перец, соль. Для желе: 2,5 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина. Для соуса шофруа: 50 г муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана бульона, 0,5 стакана белого столового вина, 1 ст. ложка желатина, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе с костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру и молоку сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости. Процедить бульон, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару», то е*ть бульон не должен кипеть. Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Приготовление желе. Бульон снова процедить, дать ему закипеть и добавить в него предварительно замоченный желатин, размешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить, затем налить вформу для заливного слоем в палец толщиной, поставить форму в холодильник, чтобы желе застыло. После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщиной. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо застыло. Приготовление соуса шофруа. Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, непрерывно помешивая, дать вскипеть, затем разбавить вином, влить предварительно замоченный желатин, еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Поставить немного остудить. Вареные яйца и грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, положить ряд рыбного филе, на него рядами положить огурчики, затем яйца, снова огурчики и сверху грибы, все это залить соусом шофруа. Поставить в холодильник, чтобы все застыло.