ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК

Ингредиенты:
Для теста: 250 г муки, 60 г смальца, 2 яйца, соль, 1 желток. Для начинки: 3 телячьих почки, 500 г телятины, 100 г смальца,2 луковицы, 1 морковь, соль и перец.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жиру вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 минут. Форму смазать жиром и наполнить на 2/з тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 минут.