Засолка огурцов – еще один рецепт

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в
воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают,
становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться
и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой
насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями,
затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так
до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом,
кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть
обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными
свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет
всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако
применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и
аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два
- три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на
поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в
расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.
Огурцы соленые, острые
Огурцы – 10кг
Укроп зеленый – 350г
Хрен (корень) – 50г
Чеснок – 40г
Перец стручковый горький – 10г
Черносмородиновый лист – 250г
Дубовый лист – 100г
Рассол:
вода – 5л
соль – 300-400г
Огурцы – 10кг
Укроп зеленый – 300г
Эстрагон – 50г
Хрен (корень) – 50г
Чеснок – 30г
Перец стручковый горький – 20г
Майоран (сушеный лист) – 5г (8 листиков)
Рассол:
вода – 5л
соль – 300-400г
Огурцы – 10кг
Укроп – 300г
Хрен (корень) – 50г
Перец стручковый горький – 10г
вода – 5л
соль – 300-400г