Жур из копченой грудинки

(кухня: Польская)
Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем
добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с
солью. Отдельно подают отварной картофель, политый
растопленным салом.
Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной
или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.
Кости – 50 г, морковь – 15 г, петрушка (корень) – 10 г,
грудинка копченая – 65 г, жур – 125 г, чеснок – 5 г, соль.
Для жура: мука ржаная, пеклеванная или овсяная – 100 г, вода
- 50 г.